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对话有美酒庄创始人李学刚:用真善美打造一瓶中国美酒

日期:2019/7/10 14:27:42 作者:网站管理员


日前,白酒头条对有美酒庄创始人李学刚围绕如何打造一瓶美酒做了一个专访。

李学刚表示:“ 白酒是中国传统文化最好的担当。中国白酒尤其中国邛酒在两千多年的历史长河中,它代表着一种文化与精神的象征,也承载着历朝历代社会各个阶层人士的故事和情怀,也承载着我们当下所有从事和关注白酒行业发展人士的情怀和未来。《史记》、《汉书》早有记载,“文君当垆、相如涤器”成为佳话,千古流传。其时,古临邛酿酒业技艺日臻成熟,经营兴旺发达。1985年,在邛崃市出土的“汉砖”上刻有酿酒图案和邛窑出土的多种酒具,就是邛酒历史悠久的明证。唐代,众多文人墨客盛赞邛酒技艺精湛、质量上乘。杜甫:“酒肆人间市,琴台日暮云”;李商隐:“君到临邛问酒垆,近来还有长卿无”;韦庄:“翠娥争劝临邛酒,纤纤手,拂面垂丝柳”。宋代陆游:“一樽尚有临邛酒,却为无忧得细倾”。

白酒文化的丰富内涵,给我们带来无限的乐趣和启示。我希望与爱酒懂酒和关心白酒的朋友们多多探讨,让我们共同享受这比美酒还要醇香的中国白酒文化。小仲马说:吃是为了肉体,喝是为了灵魂。科学研究表明:中国传统白酒富含的健康因子含量最高,远远超过葡萄酒。在中国的应酬中酒是不可少的,尤其是中国白酒。曾有一位大咖说:80%的财富跟酒有关,他要么是喝酒的人,要么是买酒的人,要么是造酒的人,要么是卖酒的人。”

自1996年进入白酒行业的李学刚,23年来从最初的财务人员到市场人员再到现在的酒庄庄主,从未停止对中国白酒文化的热爱和传播。

白酒头条从什么是好酒、如何酿造好酒、如何推广酒文化等几方面内容与李总进行探讨,希望能为读者提供一些思路和启发。

1

什么是好酒?

白酒头条:您心中所定义的好酒是什么?

李学刚:现在大众认知有一个趋势,贵等于好。但是好酒不能单纯用价格衡量, 那好酒的定义到底取决于什么呢?所有白酒均讲究风味,最基本的醇香、花香、果香有它自己这个档次的评价标准。若风味是复合厚重的焙烤香、酱香,那就得增加原料并提升工艺,成本也随之上升,风味评价也由于增加的成本和工艺有了另一套评判标准。

所以说,好酒不能简单地用销售价格定义,它得基于成本背后的生态、原料、技艺、储存、酒体、设计以及风味品质的表征来评判。从另一个角度而言,好酒又可以分为两个维度,一个是消费者的偏好维度,另一个则是酒本身的品质维度。

我们一定要认识到,基于消费者维度的消费评价和基于感官科学的专业评价是两个完全不同的概念。于消费者而言更多的是嗜好和偏好,你非要让一个喜欢二锅头的人说浓香型好还是酱香型好,他最多勉为其难地敷衍了事。但是,如果他是酒的爱好者,我们就可以引导他去品味不同风格的酒。

白酒头条:现在还有一种观点,认为老酒就是好酒,您怎么看呢?

李学刚:据中国酒业协会名酒收藏委员会等单位发布的《中国老酒市场指数》显示,2018年,老酒的市场规模已达到500亿元,购买老酒人数1068万人,比2017年多出300万人,预计到2021年老酒市场规模将达到1000亿。由于目前国内老酒行业仍以白酒为主,按照2018年白酒行业规模以上企业销售收入5363.83亿来计算,到2021年,老酒市场规模将达到现有白酒市场规模的约五分之一,甚至有报告乐观估计老酒消费人群将达到8000万人,足见其巨大的增长潜力。不仅总体规模可观,老酒屡屡创造的“天价”,也凸显其投资价值。

庞大的市场规模、需求和价值背后,是市场对于“酒是陈的香”的普遍认知,以及消费升级之下,消费者对于高品质、个性化产品的需求增长。老酒投资、收藏、饮用的价值,都越来越受到收藏爱好者和消费者的追捧。

2

如何酿造一瓶好酒?

白酒头条:就目前而言,如何更好地酿造一瓶好酒?

李学刚:要酿造一瓶好酒,必须传承传统技艺基础上以现代科学技术为支撑。 技艺上,要注重技能与经验输送方式的转变,不能仅拘泥于传统老套的师徒口传心授,而应在技能和经验传承的同时实现酿酒原理和知识的数据化、可视化、科学化。举例来讲,对于出入窖池糟醅水分、酸度等指标的感官鉴别,师傅在传授技能时要更多教导如何精确配料,如何通过精确指标的糠、温、水、淀、曲实现酿造各个环节间的相互调节。

要酿造一瓶好酒是极不容易的,是对酿酒技艺细节的把握,是对各种不同风格基础酒的调和,是对基于自然生态环境酿酒微生物的恰如其分的控制与应用。此外产地气候环境、酿酒原料、酒曲、酿酒用水、储酒条件都是酿造一瓶好酒不可缺少的条件。这就是离开茅台镇就酿不出茅台酒的原因。酿酒容易,酿好酒难,酿造出品质优美的中国白酒是值得被尊重的。

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如何推广酒文化?

白酒头条:如何推广酒文化,让更多人体味中国白酒之美?

李学刚:多年来让我看到消费者对白酒的品质认知还很肤浅,我们从2000年起就开始重视市场推广酒文化先行:将白酒文化从技术后台带往消费前台。我们建立有美酒文化体验馆,搭建有美学堂,从白酒的起源、白酒的香型、白酒的分类、白酒各香型的品评标准、粮食酒与酒精酒如何区分等等多方位开展酒文化的讲学推广。

通过理念和知识引导,让传统经销商提升服务能力,让其运用所学去展现中国白酒之美,承担传播白酒文化的职责。简而言之,就是将经销商转变为经销服务传播商。从一个酒商变为传播者,在传播酒文化的同时,实现了销售大幅的良性增长。

同时,要进一步做好消费教育。我们始终倡导消费者:要少喝酒 喝好酒、不空腹喝酒、不喝拼酒,进一步提升消费者的认知能力和普及酒文化。  让消费者明明白白消费、文明饮酒、健康饮酒、饮健康酒。

临邛醉美,有美酒香。“我想让有美酒庄推出的每一款酒都闻得到粮食之香,品得出粮食之味。我想让这一款款的美酒中满含着健康的祈祷,幸福的滋味! ” 

白酒行业重量级老专家梁邦昌、赖登燡、吴天祥等老前辈、大师教授都给予了有美酒庄极大的鼓励和帮助。 有美酒将以品质口感真美、文化传播善美、包装时尚唯美理念赢得了众多消费者的青睐。

白酒头条:非常感谢您百忙中给我们分享您对行业的看法与多年实践经验,希望您工作愉快!同时我们希望古老邛酒王者归来,神秘的北纬30度有美酒作为邛酒一张新名片在中国酒业大放异彩!

结语

“我想让有美酒庄推出的每一款酒都闻得到粮食之香,品得出粮食之味。我想让这一款款的美酒中满含着健康的祈祷,幸福的滋味!有美酒将以品质口感真美、文化传播善美、包装时尚唯美理念赢得了众多消费者的青睐。” 有美酒庄李学刚用真善美打造一瓶中国美酒,让古老邛酒王者归来,神秘的北纬30度有美酒大放异彩!感谢李总给我们的分享,希望读者能从中获得启发!

关于有美酒

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小编寄语

      有美酒庄——来自与茅台等名酒同纬度北纬30°黄金酿酒带、与茅台同样的邛崃崖谷独特小气候、中国原酒之乡、中国邛酒原产地四川邛崃,由国家级品酒师张平把关每一瓶美酒品质,中国酒业梁邦昌、赖登燡、吴天祥三位顶级大师打call,志在酿世界最纯正的粮食美酒,打造价值可靠、信誉第一名酒庄园。

有美酒庄全国客服热线:400-167-6968

[责任编辑:李编辑 值班主任:李主任]

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